Bergamotto di Calabria contiene el preciado material conocido como "esponja de bergamota". La extracción se realiza siempre a mano. En primer lugar, se corta la fruta por la mitad y se extrae la pulpa a mano con un cuchillo curvo. A continuación, se comprime la piel sobre una esponja natural con movimientos circulares para recoger la esencia. La esencia recogida es la más delicada, la más compleja, parecida a una nota afrutada y floral de jazmín.